Galloways sind eine dominant hornlose, klein- bis mittelrahmige, robuste Fleischrinderrasse. Die Tiere sind friedfertig, genügsam und widerstandsfähig und bringen auch bei naturnaher Haltung eine gute Fleischleistung und -qualität.
In Deutschland existieren vier Farbschläge mit je drei Pigmentierungen:
Pigmentierfarben: black, dun und red
Es gibt klein-, mittel- und großrahmige Galloways. Sie haben eine sehr gute Futterverwertung und einen niedrigen Erhaltungsbedarf. Das meist lang gewellte Oberhaar bietet den Tieren in Verbindung mit dem dichten Unterhaar auch bei ungünstigen Witterungsbedingungen ausreichenden Schutz.
Die Tiere sind leichtkalbig. Ihre Kälber sind leicht und sehr vital.
Galloways haben ein ruhiges, guutartiges temperament, gute Muttereigenschaften und eine starke Herdenbindung.